Sans stress ! Le guide estival pour l’emporter et la livraison
Alors que le service hors établissement continue d’être une source importante de revenus pour les restaurants canadiens, l’été apporte son lot de défis pour l’emporter et la livraison. La chaleur, les pénuries de personnel et l’achalandage élevé en salle peuvent pousser vos opérations à la limite — et se traduire par des frites molles, des erreurs de commande ou des livraisons en retard.
La bonne nouvelle ? Avec quelques ajustements simples, appuyés par des listes de contrôle, les exploitants peuvent resserrer leurs systèmes, protéger la qualité des aliments et maintenir une satisfaction élevée des clients, sans coûts ni complexité supplémentaires !
Pourquoi l’été complique les choses
Même si l’emporter et la livraison font désormais partie du quotidien à l’année, les conditions estivales peuvent amplifier les problèmes opérationnels :
- La chaleur affecte la température et la fraîcheur des aliments — les frites perdent leur croustillant, la glace fond dans les boissons et les plats chauds refroidissent trop vite.
- L’achalandage élevé en salle perturbe le rythme en cuisine — les commandes aux tables peuvent ralentir la préparation pour les clients hors établissement.
- Les pénuries de personnel augmentent les erreurs — un emballage précipité entraîne souvent des items manquants ou des modifications oubliées.
- Les livraisons sur de plus longues distances, en régions de villégiature ou touristiques, augmentent les risques de déversements, de pertes et d’aliments refroidis.
Votre liste de contrôle pour la qualité de l’emporter et de la livraison
- Utiliser des contenants ventilés pour les aliments frits ou chauds afin d’éviter l’accumulation de vapeur.
- Séparer les aliments chauds et froids pour un meilleur contrôle de la température.
- Inclure des instructions de réchauffage ou des codes QR vers des vidéos pour une dégustation optimale à la maison.
- Sceller tous les sacs pour éviter toute altération et rassurer les clients.
- Étiqueter chaque item clairement, surtout en cas de substitutions ou de modifications.
Cette liste peut être imprimée, plastifiée et affichée à la station d’emballage pour qu’elle fasse partie de l’inspection finale de chaque commande.
L’emballage n’est pas l’endroit où économiser
Un emballage bon marché peut ruiner l’expérience client et mener à des avis négatifs ou à la perte de clients réguliers. Des contenants détrempés, une mauvaise rétention de la chaleur et des fuites laissent une impression durable… et négative.
À la place, investissez dans un emballage compostable, durable et à l’image de votre marque, qui reflète vos standards de qualité. L’achat en vrac ou les rabais obtenus auprès de votre distributeur alimentaire — ou via des programmes de fidélité comme Brand Points PLUS — peuvent rendre l’emballage haut de gamme plus abordable.
Astuces cuisine pour l’exactitude et la rapidité des commandes
Quelques changements opérationnels peuvent grandement améliorer l’exécution de l’emporter :
- Station dédiée à l’emporter – Réservez une section de la cuisine ou une petite table pour l’ensachage et les vérifications de qualité.
- Protocole de double vérification – Un employé emballe la commande, un autre la vérifie avec le billet avant de la sceller.
- Confirmation pendant la préparation – Former le personnel à confirmer verbalement les modifications afin d’éviter les instructions manquées.
Astuce INSIGHTS : promouvoir les extras et les combos
La vente additionnelle pour les commandes hors établissement est facile lorsqu’elle est intégrée au processus de commande :
- Offrir des ensembles préétablis de desserts, boissons ou accompagnements sur les applis de commande mobile.
- Afficher des messages du type « Ajoutez ceci pour X $ » au moment du paiement.
- Préparer à l’avance des extras prêts-à-emporter (biscuits, boissons en bouteille) pour plus de rapidité.
Le regroupement augmente la valeur moyenne des commandes tout en offrant une expérience plus complète aux clients.
La chaleur et l’achalandage estival ne doivent pas freiner vos ventes à emporter et vos livraisons. Avec les bons systèmes, un emballage intelligent et un accent sur la précision, vous pouvez garder vos commandes fraîches, rapides et sans frustration.
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